渍菜粉的制作方法

　　渍菜粉也叫作酸菜粉，是东北人非常喜欢的一道东北特色菜。它以口味酸咸、香润柔滑、独特美味，而深受大家的喜爱。很多人尝过味道后一直念念不忘，想着自己在家也尝试着做一下，那么渍菜粉的制作方法是怎么样的呢？

渍菜粉的制作方法

　　东北酸菜是比较具有东北特色的食品之一，选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。东北气候冬季寒长百物不长，人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍成酸菜，口味独特具有浓厚的地方特色。酸菜有多种吃法，而渍菜粉就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉又名酸菜粉，把酸菜丝，粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，口味酸爽独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里餐桌上少不了的一道家常菜肴。

　　渍菜粉的材料:猪里脊肉50g、干红薯粉条 1把、酸白菜 1/6棵、葱花 1汤匙（15g）、蒜茸 2茶匙（10g）、酱油（或生抽） 1茶匙（5ml）、盐 1/2茶匙（3g）、水淀粉 2茶匙（10ml）、油 2茶匙（10ml）

　　猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透，再入沸水锅煮2分钟至熟，立即投入冷水中反复浸凉，捞出沥干水分。酸白菜掰开，逐片用水洗净。然后把菜帮子平放，用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄，然后再和菜叶一起切细丝（这样切出来的丝比较的细，炒出来更入味）。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下（如果喜欢酸一些的就少洗几次，否则就多洗几次）。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。大火加热炒锅中的油，先爆香葱花和蒜茸，再加入肉丝翻炒，调入酱油和盐，2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝，继续翻炒。此时可以沿炒锅壁点入少许开水，并加锅盖焖2分钟（使酸菜更容易熟），最后加入煮好的红薯粉条，调入水淀粉勾，呈透明薄芡即出锅。

面条的家常吃法

　　汤面：是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。

　　捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、b族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。

　　焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。