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渍菜粉开胃

  渍菜是北方特有的菜肴,是白菜浸泡发酵腌制而成的,吃起来酸脆清爽。渍菜中的乳酸可以开胃提神,同时帮助肠胃消化,促进铁元素的的吸收。有人还会做成渍菜粉,更加深受人们的喜爱,那么渍菜粉是不是会开胃呢?

渍菜粉开胃

  东北菜的发展有个特点,便是许多传统东北老菜在一点点的消失,大量来自川菜、湘菜等等改良版的新菜占据了东北人酒宴的席面,这与东北传统菜肴高热肥腻有关,这样的饮食与现代人的生活品质和习惯已经不协调了,只有偶尔追寻桌前碗边味道回忆的人们,才会找一些老菜解解馋。但也有那么许多的东北老菜,不但一直占据着东北人餐桌上的关键位置,而且多少年来无需被进化改良,越是原初的做法便越是经典美味,越是那么的地道,渍菜粉便是之一。

  渍菜粉丝 渍菜(酸菜)是北方特有的菜肴,是由白菜浸泡发酵腌制而成,具有酸脆清爽去油腻的特点。炒渍菜粉丝时要旺火,热锅热油,小料和主料要同时下锅,最后放调料,是原料浸透入味,操作的时候要快捷,防止出汤。酸白菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能增进食欲、帮助消化,可以促进铁元素的吸收。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白石、烟酸和钙、镁、铁、铝等矿物质。粉条有良好的附加性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔弱滑嫩,更加爽口宜人;但粉条含铝很多不宜一次使用过多。

  渍菜粉是颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。渍菜切成细丝,用冷水洗净,挤出水分;猪瘦肉片切成丝;水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热,先放肉丝炒至八分熟,再放葱花、姜末炝锅,炸出味后放酱油煸炒,随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒,成熟时放味精,待汤收干后,滴入材料油,放入香菜翻炒均匀即成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特点,最宜秋冬两季食用。

面条的家常吃法

  汤面:是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽,因此营养比捞面更高。不过,美味的面汤却要少喝,因为其中普遍含盐较高。

  捞面:是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、b族维生素等,所以面汤要喝,这叫“原汤化原食”。

  焖面:焖面是将各种配料先进行炒制,然后将面条放入,加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间,把已经煮熟的面条和调料再焖一遍,这样会进一步破坏其中的营养。

来源:pcbaby2021-12-31 13:27:18
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