鸡菜粉儿的做法

　　鸡菜粉儿是东北的一道名菜，又称酸菜粉丝，大家平时在饭店都很爱吃，这道菜的口味偏酸，特别下饭，酸菜本身有点脆，粉丝吃进去滑滑的，两者融合起来口感特别神奇，软滑中带点爽脆。我们今天就来说收，鸡菜粉儿的做法。

鸡菜粉儿的做法

　　鸡菜粉儿，又名酸菜粉，把酸菜丝、土豆粉条、猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。

　　说到酸菜，势必会想到东北，东北的酸菜全国有名，而酸菜烹饪的一些菜肴，在东北菜系中也占据了很重的位置，比如酸菜汆白肉、酸菜炒粉条、酸菜猪肉炖粉条等等，还有东北人最爱吃的酸菜馅饺子。酸菜成了人们日常餐桌上很重要的食材。

　　原料：

　　酸菜、粉丝、瘦肉、葱、姜、盐、料酒、生粉、生抽、鸡精。

　　做法：

　　1、酸菜切丝，粉丝泡开剪断，葱姜切碎。

　　2、瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下。

　　3、锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用。

　　4、再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟。

　　5、下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅!

　　小贴士

　　1、首先当然是酸菜切碎，用水洗几遍，挤干水分后装盘备用;然后在用开水泡软细粉丝的同时，将肉切丝，放入油锅中煸炒变色;接下来再加入葱姜、少量辣椒，以及重头戏酸菜，来回煸炒;最后就是加入泡软后的细粉丝，加入盐调味，翻炒，在出锅前放入鸡精，剩下的就是装盘了。2、不喜欢太酸的朋友，可以将酸菜多洗几遍，不过我还是喜欢酸点，夏天开胃。3、翻炒时间不要太长，粉丝容易糊锅，可怜的我就发生过。4、如果买到的酸菜已经变霉，宁可扔掉，霉变后的酸菜具有致癌性，我也是听朋友说的。

酸菜的营养价值

　　东北的酸菜是用大白菜腌制的，老一辈的人都是自己亲手来腌制，现在的年轻人没怎么人会腌了，基本都是买现成的，自己腌制的酸菜没有添加剂，味道也纯正，那股浓郁的酸香味才是酸菜的灵魂，开胃健食，促进消化。

　　大白菜经过长时间的发酵会产生一种有机酸，还有大量的乳酸菌，这些都是对身体有益的，有促进消化、杀菌的作用。而且白菜里的粗纤维经过腌制，变得柔软，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠通便的作用。腌制的酸菜中还含有铜元素，这也是人体不可或缺的一种微量元素，对我们的皮肤、头发、免疫系统都有很重要的作用。

　　酸菜不仅解决了冬天大白菜存储的问题，而且还有这么多的营养，吃起来还那么美味，所以深受大家的喜爱。

　　酸菜不但好吃，也很营养很开胃，除了炒还可以炖或者做酸菜火锅也很美味。腌制酸菜一定要够时间，现在这个季节的酸菜肯定都腌好了，不用担心腌的时间短的问题，隔三差五吃上一次，美味又营养还是不错的。