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焖面条怎么做好吃家常做法大全豆角

  豆角焖面是北方人非常熟悉的一道菜,这道菜在南方并不常见。夏天来一碗豆角焖面,再配上一碗小米粥,别提多惬意了。焖面条怎么做好吃家常做法大全豆角,今天我们就来给大家介绍下。希望能帮助大家学会做最简单的豆角焖面。

焖面条怎么做好吃家常做法大全豆角

  主料:豆角600,面条600

  辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,五香粉适量,香油适量,姜粉适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量

  做法:

  1、 四季豆洗净,撕去两侧的筋儿。

  2、用手将四季豆掰成寸段。

  3、五花肉切丝,加盐1g,玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

  4、葱白、大蒜切末,准备好八角备用。

  5、炒锅预先烧热,加适量的花生油,油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

  6、下腌制后的肉丝,快速滑散至肉丝变色。

  7、调入一勺的老抽,翻炒至肉丝上色。

  8、下四季豆,调入盐1g,翻炒至豆角变色。

  9、调入400ml的热水(没过豆角即可)、8g左右的生抽,大火煮开,转小火煮半分钟。

  10、 转小火,将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用,留一小部分在锅底防粘、防干烧。

  11、 将豆角和肉丝均匀的摊在锅底,将鲜面条铺在豆角上面,铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面,以此类推直至铺完所有的面条。

  12、 盖上锅盖,小火焖10-12分钟,至锅底的汤汁基本收干,用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀,出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。

  小贴士:

  那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角,不仅可以去腥提鲜,还可以让肉丝增香。

  焖面的调味基本都在那一碗汤汁上,融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香,所以一定记得水不要太多也不能太少,刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话,可以烧开尝一下汤汁的味道,然后再铺面条。最后要提醒大家的是,在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀,时间太久面条也会过干,而且不易拌匀。

炒豆角好吃的技巧

  1、去除豆筋

  在炒豆角之前,需要将豆角的两头和豆筋都去除,这样不仅能让口感更好,还更容易炒熟,并且食用这样的豆角也更容易消化。

  2、别用水焖 由于豆角很难炒熟,很多人在炒豆角的时候会用水焖一下,其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说,还会使它的营养成分流失,特别是在用水焖的时候还盖上锅盖,所以为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养,在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。不妨试试先焯水或者过油后炒,这样豆角也容易熟。

  3、一般来说,在炒豆角时,如果想要更熟,可以放些水一起炒,但不要加太多,适当就可以了。再焖上两分钟,就很容易熟了。但也不能太久,会变烂,而且很难看,也会不嫩,吃起来口感很老,一般炒3分钟就足够了,如果豆角量多,则应增加炒的时间。

来源:pcbaby2021-12-16 18:09:34
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