烘焙乳粉如何使用

　　对于乳粉很多朋友可能已经熟悉，乳粉的各种功效基本也大致了解，但是偶尔去逛超市会发现其实乳粉可以分为很多种类，比如全脂乳粉、脱脂乳粉、烘焙乳粉等，那么有很多人会问烘焙乳粉如何使用?烘焙奶粉可以用普通奶粉吗?

烘焙乳粉如何使用?

　　相信大家在烘焙中都少不了牛奶与奶粉,而且这种物品的使用方法和作用也都是不一样的。烘焙乳粉可以改善糕点的香味，便面皮稳定，色泽好、柔软、组织颗粒匀，保存质量好，营养价值增加。首先，专用烘焙奶粉可以提高产品的营养价值。烘焙奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需氨基酸，因此将其用于烘焙中可以提高面包的营养价值。其次，提高面团的吸水率。烘焙奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白含量占多数，而酪蛋白越高吸水量也就越高，因此添加烘焙奶粉会使面团的吸水率大大增加。再次，提高面团筋力和搅拌能力。烘焙奶粉中含有大量乳蛋白质，可以提高筋力和面团强度，不会因为搅拌的延长而导致搅拌过度。尤其适用于低筋面粉。因此，在短短的几年内，烘焙专用奶粉已成为焙烤食品中的常用原料。　鉴于烘焙奶粉对烘焙食品有如此多的作用，所以受到越来越多烘焙师的青睐。现在也有越来越多的生产企业把研发精力放在了烘焙专用奶粉上，在未来几年内烘焙奶粉无论从质量、品质还是品种上都会有更大的发展。

烘焙奶粉可以用普通奶粉吗?

　　专用烘焙奶粉与普通奶粉有区别的，主要是烘焙奶粉经高温不损失蛋白质，也不产生有害物质!普通奶粉蛋白含量更高，但往往经不住烘焙的高温而损失营养成份!但是一般家用制作烘焙食品最普通的全脂奶粉即可，经济实惠就买国产奶粉，要求高些就买进口奶粉。大家应该都会明白在烘焙中增加奶粉会格外的香,而奶粉中的乳糖更能和烘焙中的面包相结合,做出的成品就会产生烘焙时大家都爱闻的那种气息.家里有孩子的家长都知道,奶粉不易化,更容易结块,所以在放奶粉时一定要先把奶粉和面粉混合之后再加入水,这样才可以更好地融合。当然，当奶粉仅仅是用来提香并且用量很少的时候，省略掉它是可以的，我们大可以当做没看到它，或用一点面粉来代替它，对最终的成败影响不大。