烘焙乳粉怎么用

　　奶粉的种类越来越符合人们的需求，但因其种类繁多也让人们选择起来比较困难。现在乳粉的行业很发达，在糕点行业也是会用到发哦，比如说烘焙乳粉，那么，烘焙乳粉怎么用呢?请跟着小编一起来看看关于烘焙乳粉的小秘密吧!

烘焙乳粉怎么用

　　烘焙专用奶粉用量增多制中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率，提高面团筋力和搅拌能力。

　　奶粉是由牛奶去除水分粉、发酵的作用也非常简单,主要是增加香气,提升品味。与外部商店或其他食品工厂不同的是，人工添加剂可以促进家庭烘焙。我们的成分是天然牛奶，但效果很强。和奶粉,用起来也很方便,直接与粉混合材料的蛋糕或面包。

　　烘烤期间，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应后形成了诱人的色泽。烘焙专用奶粉用量增多制品的色泽就加深。乳糖的熔点较低，在烘烤其间着色快。因此，凡是使用较多烘焙专用奶粉的焙烤食品，都要适当降低烘焙温度和延长烘焙时间。否则，制品着色过快容易造成外焦内生的现象。

　　奶粉中的脂肪，使人感到一种奶香风味。将其加入到焙烤食品中，在烘焙时，使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，食用时风味清雅。有促进食欲，提高制品食用价值的显著作用。奶粉中含有具有还原性的乳糖，不能被酵母所利用。发酵后仍全部留在面团中。在烘烤期间，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应，形成庄诱人的色泽。奶粉用量增多制品的色泽就加深。

烘焙奶粉和奶粉有什么区别

　　烘焙奶粉：

　　是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料，其根据烘焙特点开发，并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点，被广泛应用于焙烤食品中。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，同样剂量的营养条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。

　　奶粉：

　　是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉容易冲调，方便携带，营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高。冲调时，即使用温水也能迅速溶解。奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。