烘焙乳粉能干什么

　　随着的科技的发达，乳粉市场各种需求对应生产了不同的乳粉，乳粉有很了的功效。有适合婴儿的配方奶粉，有适合减肥人士需求的脱脂奶粉，那么烘焙乳粉能干什么呢?烘焙乳粉可以用普通奶粉代替吗?下面跟着小编走进烘焙乳粉的世界，一起来寻找答案吧。

烘焙乳粉能干什么

　　烘焙乳粉在糕点行业的运用是非常广泛的，在制作糕点的时候加入不仅仅能增加浓郁的奶香味，还可以使得糕点的味道和口感更好，而且还能做成不少得美食。烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘焙原料，其结合全脂奶粉和脱脂奶粉之特点，再根据烘焙特点开发的具有全脂奶粉的香浓和脱脂奶粉的安定，简易的操作性及特有之饱满风味，它是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，经先进加工技术通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉。可用来全部或部份取代奶粉。与其它原料相比，同样量的营养条件下具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便的特点，使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。因此，在短短的几年内，烘焙专用奶粉已成为焙烤食品中的常用原料。烘焙专用奶粉可以提高面团的发酵力，使之不因发酵时间的延长而成为发酵过度的老面团。烘焙专用奶粉中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。特别是对于低筋面粉更有利。加入乳粉的面团更能适合高速搅拌，改面包的组织和体积。此外，烘焙专用奶粉可刺激酵母内的酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。

烘焙乳粉可以用普通奶粉代替吗?

　　有在外购买面包蛋糕习惯的小伙伴一定会发现，许多面包闻起来格外喷香、非常美味。其实很多烘焙店铺或者食品厂为了使食品更加美味，都在面包中加入了添加剂。是对于喜爱烘焙，仅仅是在家做的小伙伴，就不必买这些添加剂了，但家里又没有买烘焙乳粉，那是否可以用普通奶粉代替呢?烘焙粉就是泡打粉又称泡大粉，泡打粉它是由小苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末，烘焙奶粉是经过特殊处理的，去除奶粉中一些酶之类的东西，不会影响发酵。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。所以烘焙乳粉可以用普通奶粉代替，只是口感没有烘焙乳粉好。