清香沙焐鸡

食谱原料

　　主料：母鸡(1250克) 猪网油(250克) 鹌鹑蛋(400克)

　　辅料：香菇(鲜)(150克) 火腿(40克) 猪肉(瘦)(75克) 冬笋(50克) 豌豆(5克) 鸡蛋黄糕(15克) 生菜(10克) 鸡蛋(60克) 鳜鱼(100克)

　　调料：大葱(150克) 姜(75克) 花椒(10克) 小葱(15克) 甜面酱(20克) 辣椒油(20克) 盐(5克) 香油(50克) 黄酒(25克) 味精(1克) 酱油(40克)

制作方法

　　1. 鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干;

　　2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;

　　3. 猪瘦肉洗净，切丝;

　　4. 蛋黄糕切成细丝;

　　5. 生菜叶择洗干净，切成细丝;

　　6. 瘦火腿切成细丝;

　　7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝;

　　8. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅;

　　9. 葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌;

　　10. 将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味;

　　11. 香菇去蒂，洗净，取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内;

　　12. 将网油洗净晾干，捶平油梗;

　　13. 将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;

　　14. 用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧;

　　15. 取面粉500 克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平;

　　16. 埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身;

　　17. 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半;

　　18. 逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋;

　　19. 鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可;

　　20. 将面粉250 克开水烫后，做成12 个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。

适用人群

　　孕早期的准妈妈

健康提示

　　本品用于贫血，营养不良，补虚养身调理。