饼干是一种常见的点心,日常生活中可作为一种零食或添加饮食。现在我们在超市中可以看到的饼干品种是数以百计,让消费者越来越眼花缭乱。如何选择自己适合的品种呢?或者说如何吃对身体有益又能充饥?老人、儿童又有什么不同的选择要求呢?
不同的选择要求
如果你吃饼干仅仅是解解馋,偶尔为之,那么你只要按照自己的口味喜好选择饼干品种就好。但是,如果你家的小孩喜欢吃饼干,经常偷吃;或者不方便做饭,经常需要以饼干为主食;或者认为有些饼干可以促进健康需要,那么就一定要选正确饼干的品种了。饼干的大小、形状在功能上并不重要,我们更关心的是饼干的成分。
饼干的主料是面粉、油脂和糖。为了让饼干更为松脆香甜,还可能会加入鸡蛋、奶粉、香精等物质。
面粉和糖类容易控制,主要影响的因素是脂肪,不同的脂肪含量制成不同品种的饼干,而脂肪最易对身体的健康造成影响。
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高纤饼干与苏打饼干
我们以高纤饼干和苏打饼干为例,高纤饼干的脂肪使用量更低,约4%(以每公斤计),而苏打饼干为9~12%,从避免高热量、高脂肪的角度出发,选择高纤饼干是明智的。但是,由于高纤饼干中添加了约2~3%的麸皮(含有大量的膳食纤维),且脂肪含量不高,吃起来会很粗糙,口感差一些,如果不是单为健康考虑,多数人吃饼干都会选择苏打饼干。但苏打饼干钠(包括食盐和小苏打等中的钠)含量较高,对于血压不稳定,或者肾功能不全者需要控制使用。
因为纤维素口感很差,为提高纤维素口感,有人想到在高纤饼干中增加油脂量,达到起酥的效果。如此方式虽然改善高纤饼干的口感,但却完全失去了高纤饼干的健康作用。
(图片来源于CFP)
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孩子吃零食选什么零食最好
有的家长喜欢把成人的零食给宝宝当成辅食来吃,其实这样也是不好的,原因有几点:首先,婴幼儿的消化系统尚未发育成熟,我们成人消化道内有很多消化酶,如胰淀粉酶、脂肪酶等,而婴儿体内的这些酶往往还分泌不足或者活性不高,一些适合成人吃进的食物婴幼儿不一定能消化,可能会出现消化不良症状,如呕吐、腹泻、腹胀等;其次,有的零食中往往有色素、香精等添加剂,这也可能会给宝宝造成不良影响;再者,婴幼儿的辅食添加应该注重营养均衡,给予零食不恰当可能影响正常的膳食营养摄入,一些高糖高脂的零食还可能造成肥胖等问题,就有的宝宝明明看看上去很肥肥胖胖,但检查却发现各种微量元素缺乏,这就是不正确添加辅食造成的。
主任医师 陕西省第四人民医院
婴幼儿的消化系统尚未发育成熟,我们成人消化道内有很多消化酶,如胰淀粉酶、脂肪酶等,而婴儿体内的这些酶往往还分泌不足或者活性不高,一些适合成人吃进的食物婴幼儿不一定能消化,可能会出现消化不良症状,如呕吐、腹泻、腹胀等症状。
主任医师 陕西省第四人民医院
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