发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富,原因就在于所使用的酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此,常吃发酵食品有如下的好处:
发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。
当然,发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时,发酵效果最佳。需要提醒的是,发面时要使酵母充分发挥作用,可加入少量的白糖,但不要过量,否则会抑制酵母菌的生长繁殖,一般食糖与酵母的比例为1:1。
你好,发酵的馒头富含碱成分吃的太多的确会容易引起便秘发生,建议适当控制食用的频率;另外宝宝便秘建议多吃应季的水果蔬菜,比如香蕉有润肠通便的作用,此外各种菜粥(比如菠菜、青菜、荠菜等)也有同样的功效,另外多喝蜂蜜水等;除了饮食调理外孩子便秘可以吃些妈咪爱、王氏保赤丸等药物进行治疗,多帮孩子做腹部按摩促进肠胃蠕动。
主任医师 广州市第一人民医院
您好,小儿腹泻可由多病原引起。表现为大便次数增多和便质改变等,同时患儿可能出现发热、呕吐、腹痛、脱水等症状。感染轮状病毒、致病性大肠杆菌、寄生虫、滥用抗生素所致的肠道菌群紊乱、过敏、喂养不当及等都有可能引起小儿腹泻。建议家长带孩子去医院相关科目接受详细检查,确诊病因,再按照医嘱对症用药即可。
主任医师 北京大学第一医院生殖中心
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