涮鱼片

食谱原料

　　主料：鲤鱼2000克

　　辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇(鲜)200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克

　　调料：姜60克,大葱70克,猪油(炼制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克

制作方法

　　1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨(连同头尾备用)，片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形;

　　2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁;

　　3. 葱切段、姜切片备用;

　　4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮;

　　5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味;

　　6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;

　　7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤;

　　8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口;

　　9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;

　　10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃;

　　11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。