舌尖上的中国系列菜谱：干炒牛河的做法

　　纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱干炒牛河，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，糖1茶匙(5g)，盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。

　　制作方法：

　　1、豆芽洗净控干备用;洋葱切丝、小葱切断备用。

　　2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

　　3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

　　4、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

　　5、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

　　6、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀，最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

　　健康提示：

　　河粉富含碳水化合物，可为人体储存和提供热能，并提供膳食纤维。

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