生日蛋糕DIY知识大全——专业名词篇

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　　糖霜皮：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕，婚礼蛋糕和展品的主要原料。

　　分蛋打法；即蛋白加糖打发成蛋白糖，然后与蛋黄糊拌合。

　　蛋黄糊：蛋黄和其它液态材料及粉类材料拌匀而成。

　　全蛋打法：蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，再加入其它液态材料及粉类拌合。

　　糖油拌合法：油类(通常指黄油)先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。

　　粉油揉搓拌合法：将软化的黄油揉搓进面粉中。

　　蛋白打发：蛋白打发是蛋糕成功的关键。初学者不易掌握，需要反复练习。在打蛋白的时候，所用容器一定要清洁干净，无油无水。所用鸡蛋也一定要新鲜。最好放在冰箱中冷藏。这样比较有利于打发。

　　湿性发泡：勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

　　中性发泡：湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈三角状，但还有一丝颤动。

　　干性发泡：中性发泡的那个弯弯的蛋白尖已经变直了，呈倒三角形状，非常坚挺。俗称一只脚(角)。可以用刮刀来试，拉起一点蛋白，呈倒三角状态，有一个小小的尖，如果倒三角的尖端很长，说明还没有打到干性发泡。