吃蛋勿入五误区 既没营养又惹病

　　误区三：饭焐蛋

　　煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。专家说，现在很多人还用这样的方法煮蛋。

　　“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏。”专家说，煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。“虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行。”

　　专家说，长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

　　“10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。”专家说，特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间。