空气中充斥着各种味道,很多动植物也有其本身的味道。当人们闻到一些味道的时候可以很容易分辨出是哪些熟识的物品,那么这些独特的味道除了表明物体本身的身份外,是否还有其他含义呢?
气味也许还是营养的信号
切西红柿时,从西红柿上传来的新鲜植物清香,似乎正在通过的它的方式告诉你“我对你有好处”。
的确,通过鼻子的辨认,那些从大蒜、葱、姜和草莓等食物上散发出的气味,也许是营养的信号。“通过喜欢的味道与不喜欢气味的调查,说明我们闻到的气味与营养和健康价值有关。”研究人员史蒂芬·A·高夫和哈里·J·克里将他们的这项成果发表在周五出版的《科学》期刊中。
然而,他们也提醒很多蔬菜的种植方式对于这些植物并不好,人们应该更重视蔬菜的质量,比如颜色、形状、出产量和抗病情况,而非营养和味道。
味道不是最重要的
对于动植物来讲,气味是复杂且具有独特挑战性的,他们注意到,气味不是最重要的。
比如用番茄举例:克里和高夫分析了两种番茄,野生的和为了销售而养殖的“公爵花”。在商业用途的番茄中,一种影响颜色、糖、有机酸和挥发性化合物,并与气味混合的化学物质被降低。
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气味也许还是营养的信号
比如,与“番茄”或者“植物”气味混合的挥发性化合物中的一种被叫做同边-3-己烯醛,并且它还是人类饮食中一种重要脂肪酸的指示剂。他们发现,在野生番茄中,这种化学物质的含量比商业用途的番茄高出三倍。
另外组成番茄气味的还有两种主要物质:2-和3-甲基正丁醛。它们是一种重要的基本氨基酸存在的指示剂,同样,这两种化学物质在野生番茄中的含量也比商业用途的番茄高出三倍。
除番茄之外,那些化学物质也是苹果、草莓、面包、红酒和啤酒味道的重要组成部分。
不同气味对身体健康影响不同
高夫和克里还注意到,在许多香料里的气味化合物的产生同健康有关。举个例子,存在姜黄中的姜黄色素,被发现具有抗发炎的特性;姜里的化合物具有抗氧化的作用,而且抗菌化学物质同样也存在于葱、大蒜、迷迭香、鼠尾草、丁香、芥末、辣椒、胡椒和麝香草气味中。
“这种在香料中气味散发的特性,相信已经使用到对于健康有利的污染少的食物中。”他们总结道。
化合物的气味是具有独特性的,因为它们是察觉食物味道的主要因素。人类舌头的感觉有五种:甜、酸、咸、苦涩和鲜味,有时也叫做美味和气味,提供额外的食物信息。
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早产儿比足月儿有更高的能量需要(以满足较高的静息能量消耗、较快的生长速率)、更多的蛋白质需要量和合适的蛋白质/能量比值(1g蛋白质/30Kcal能量)。母乳中蛋白质含量及各种氨基酸组成谱完全适合新生儿的特殊氨基酸需要,因此早产儿自己母亲的人乳是最合适的早产儿营养食品;少部分早产儿因母乳能量偏低而出现营养不足,在喂养容量达90ml/(Kg/d)时可添加人乳强化剂(含有蛋白质、能量、常量矿物质、微量元素和多种维生素的营养制剂)。
新生儿科主任 广州军区广州总医院一五七分院
静脉营养在腹泻病里很少应用,一般只用于重症病例,比如不能耐受蛋白质营养、重度营养不良、低蛋白血症等,但这类的小孩比较少见,所以提醒一下家长,小儿腹泻可重可轻,自己不能处理的一定要到医院治疗,一般轻度腹泻的小孩可在家里治疗。
副主任医师 广州市妇女儿童医疗中心
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