法式油封鸭的做法——法国料理

　　食谱原料：

　　1/2杯盐，2tbsp黄糖，2张月桂叶(切碎)，2tbsp百里香碎，1/4杯欧芹碎，1tsp现磨黑胡椒，8只8盎司(227g)北京鸭鸭腿，6-8杯鸭油(融化)。

　　制作方法：

　　1、将盐，糖，香草和香料用食品粉碎机打碎，混合均匀。

　　2、鸭腿洗净擦干，去除多余的皮脂。 每只鸭腿使用1tbsp调味料涂抹均匀，放在盘子中，包上保鲜膜，冷藏24小时。

　　3、烤箱预热190F/88C。 将鸭腿在冷水中浸过，擦干，放入耐烤的锅中，将温热的鸭油倒入，加盖，烤6-8小时。如果不够软，延时2小时。

　　4、稍冷后，将鸭腿装入较小容器，倒入过滤的鸭油，覆盖鸭腿，冷藏2周。

　　5、如果要保存更长的时间，则需要撇去鸭肉汁水。将鸭腿从鸭油中捞出，将鸭油冷藏，油脂上浮，鸭肉汁下沉，将凝结的鸭油挖出，丢弃鸭肉汁冻。将鸭油重新融化，浸入鸭腿，可冷藏保存半年。

　　6、食用之前，回室温，鸭油融化，取出鸭腿，轻轻去除淋挂的油脂，烤箱预热375F/190C。

　　7、煎锅中火加热，鸭腿皮朝下，煎3-5分钟，或至金黄。准备一个小烤盘，将煎锅倾斜，将煎锅的油脂舀入烤盘，将鸭腿皮朝上，放在烤盘上，烤8-10分钟。用厨纸吸去多余的油份。

　　8、食用时，配以清淡甜酸的蔬菜或沙司，比如芥末沙司，橙味沙司之类。

　　健康提示：

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。(图片来源于CFP)