鹅掌扒广肚的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　鱼肚200克，鹅脚翼500克，火腿25克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)20克，草菇60克，冬笋50克，盐3克，小葱20克，姜10克，料酒30克，鸡油20克，蚝油10克，味精3克，白酱油20克，猪油(炼制)40克，白砂糖5克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块。

　　2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出。

　　3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨。

　　4. 冬笋剞上花纹，切成片。

　　5. 火腿批成薄片。

　　6. 水发草菇改一刀。

　　7. 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分。

　　8. 另将油菜心拉一下油捞出。

　　9. 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分。

　　10. 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧。

　　11. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

　　健康提示：

　　鹅肉营养价值高，富含维生素A、β-胡萝卜素、维生素D，有养胃止渴、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒等功效。该食谱美味营养。

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