原焖鱼翅的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鱼翅(干)300克，火腿100克，鸡肫75克，虾仁25克，油菜心150克，冬笋250克，鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)30克，鸡腿200克，肥膘肉200克，盐5克，姜20克，猪油(炼制)100克，黄酒50克，小葱50克。

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1、先把鱼翅提前浸泡发好;鸡肫洗净，煮熟，切片;油菜心择洗干净;冬笋去壳洗净，煮熟，切片;鸡脯肉洗净，煮熟;香菇去蒂洗净，切片;火腿切片; 姜、葱洗净，姜切片，葱挽结;猪肥膘肉洗净，煮熟;鸡腿用清水冲洗干净。

　　2、把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内。

　　3、加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘。

　　4、上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤。

　　5、再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟。

　　6、然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘。

　　7、再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片。

　　8、加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟。

　　9、将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色。

　　10、倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内。

　　11、舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖，用小火焖约10 分钟即成。

　　健康提示：

　　鱼翅营养价值高，富含胶原蛋白，有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏，长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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