爆炒羊肚的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　羊肚1000克，冬笋50克，大葱20克，盐5克，香醋10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蚕豆)15克，胡椒粉2克，味精3克，碱1克，花生油35克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味。

　　2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时。

　　3. 再连同碱水一起下锅煮透。

　　4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。

　　5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。

　　6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用。

　　7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段。

　　8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

　　9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。

　　10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　健康提示：

　　羊肚营养价值高，富含钾、纳元素，有健脾补虚、益气健胃、固表止汗等功效。该食谱美味营养。

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