爆炒鱿鱼卷的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　鱿鱼(鲜)350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克，小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克。

　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

　　2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片。

　　4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

　　5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

　　6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。

　　7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

　　健康提示：

　　鱿鱼营养价值高，富含钙、磷、铁元素，有滋阴养胃、补虚润肤等功效。该食谱美味营养。

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