福建绣球干贝的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克。

　　工艺做法：馏。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 干贝洗净，放入汤碗内。

　　2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时。

　　3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝。

　　4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥。

　　5. 肥膘肉切小米粒。

　　6. 马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分。

　　7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米。

　　8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中。

　　9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶。

　　10. 虾胶挤出24 个等量的丸子。

　　11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火，屉蒸15 分钟，取出装盘。

　　12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

　　健康提示：

　　虾营养价值高，富含蛋白质，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。该食谱美味营养。

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