麻辣口水鸡的做法——川菜

　　食谱原料：

　　三黄鸡500g，油、盐、葱、芝麻、白醋、花椒、八角、白糖、鸡精、辣椒粉、麻椒粉各适量。

　　工艺做法：拌。

　　配菜专区：凉菜；荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1、三黄鸡洗净，周身涂一层盐，葱段、姜片塞入肚中，腌制半小时；

　　2、锅中放入半锅凉水，放入整鸡大火煮开，撇去浮沫，加料酒、香叶、花椒粒、八角，小火煮7分钟后关火焖15分钟；

　　3、将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中，立即降温；

　　4、取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中，锅中热油，炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片，趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中，即可炸成红油；

　　5、将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘，将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上，然后再浇上红油，撒上葱末即可。

　　健康提示：

　　鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

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