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鲁式神仙鸭子的做法——鲁菜

  食谱原料:

  主料:鸭750克

  辅料:口蘑50克,火腿50克,香菇(干)20克

  调料:味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克

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  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:鲁菜。

  制作方法:

  1. 将新鲜填鸭洗净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛门、鸭臊,在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下,放入锅内小火烧沸煮15 分钟,捞出在冷水中洗净油污;

  2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片;

  3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;

  4. 将鸭脊骨剁断取下,放入砂锅底,鸭腹面朝上放在骨上,口蘑放在鸭腹上成一行,冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;

  5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内,加上葱、姜,用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧,放在蒸笼内蒸熟;

  6. 取出砂锅揭去纸,捡去葱、姜、撤上味精,撇去浮油即成。

  健康提示:

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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来源:pcbaby2011-08-25 10:14:38
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