双味虾仁的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：山药250克

　　辅料：香菇(干)5克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)15克

　　调料：番茄酱25克,味精2克,小葱5克,黄酒10克,盐2克,花生油40克,香油15克

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中;

　　2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状;

　　3. 做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水;

　　4. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油;

　　5. 原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒;

　　6. 再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边;

　　7. 炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸;

　　8. 再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

　　健康提示：

　　山药：山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。(图片来源于Pconline摄影部落)

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