冰糖扒蹄的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　猪肘1500克，豌豆苗500克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 豌豆苗摘叶洗净，备用;

　　2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片;

　　3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破);

　　4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油;

　　5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开;

　　6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右;

　　7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上;

　　8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

　　健康提示：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。(图片来源于Pconline摄影部落)