五柳居的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：青鱼1250克。

　　辅料：香菇(鲜)10克,竹笋5克,辣椒(红,尖)5克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗净;

　　2. 辣椒去蒂、籽，洗净;

　　3. 姜洗净，切片;

　　4. 小葱洗净，切段;

　　5. 笋去皮，洗净，切段;

　　6. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;

　　7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;

　　8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内;

　　9. 将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分;

　　10. 炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;

　　11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;

　　12. 锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。

　　健康提示：

　　香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。(图片来源于Pconline摄影部落)