熏松子豆腐衣的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：油皮600克。

　　辅料：松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 虾仁斩成细茸;

　　2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份;

　　3. 松子仁分成六份;

　　4. 取豆腐衣(油皮)2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润;

　　5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条;

　　6. 用同样的方法将其余的五份做好;

　　7. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅;

　　8. 熏制大约10分钟，取出;

　　9. 表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

　　健康提示：

　　虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。(图片来源于Pconline摄影部落)