槽蛋烧鱼唇的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鱼唇500克,咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度;

　　2. 加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物;

　　3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次;

　　4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净;

　　5. 生菜叶洗净消毒备用;

　　6. 葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段;

　　7. 姜洗净，一半切成细米，一半切成片;

　　8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

　　9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用;

　　10. 锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色;

　　11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜;

　　12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂;

　　13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味;

　　14. 下入咸鸭蛋(糟蛋，白色的，半个)，用手勺在锅内研碎;

　　15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味;

　　16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟;

　　17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火;

　　18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡;

　　19. 另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中;

　　20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。

　　健康提示：

　　槽蛋烧鱼唇的特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。(图片来源于Pconline摄影部落)