扒鲜翅的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鱼翅(干)800克,母鸡1500克,猪蹄1000克,火腿75克,鸡胸脯肉75克,油菜心100克,冬笋75克,香菇(鲜)75克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 火腿切片;姜洗净，切片;鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片;

　　2. 香菜择洗干净，切段;母鸡宰杀，去内脏，洗净; 小葱去老叶，洗净，挽成结;

　　3. 油菜心择洗干净;冬笋去皮，洗净，切片;香菇去蒂，洗净;

　　4. 将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻，煺去沙;

　　5. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂; 把光鸡、猪蹄肉洗净;

　　6. 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用;

　　7. 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克，上火煨至七成熟时;

　　8. 再放入鲜翅焖烂;

　　9. 拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出;

　　10. 另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸，放黄酒50 克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内;

　　11. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内;

　　12. 待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油;

　　13. 浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

　　健康提示：

　　香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。(图片来源于Pconline摄影部落)