素鸽蛋的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　豆浆400克,胡萝卜200克,油菜心200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)415克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐(1克)，味精(1克)拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。

　　2. 把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油)，中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋;

　　3. 冬笋洗净切片;

　　4. 将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;

　　5. 炒勺置旺火上，下花生油(50克)，放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水(200克)烧沸，再加味精(4克)、精盐(2克)，放入素鸽蛋;

　　6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。

　　健康提示：

　　胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。(图片来源于Pconline摄影部落)