平桥豆腐的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　豆腐(南)300克，海参(水浸)50克，虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑)25克，干贝25克，青蒜15克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

　　2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次;

　　3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

　　4. 虾米洗净，用温水泡透;

　　5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内;

　　6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出;

　　7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

　　8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中;

　　9. 撤上青蒜末即成。

　　健康提示：

　　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。(图片来源于Pconline摄影部落)