通心河鳗的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　河鳗900克、猪肋条肉(五花肉)150克、香菇(鲜)50克、冬笋60克。

　　制作方法：

　　1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟;

　　2. 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用;

　　3. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油;

　　4. 锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色;

　　5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;

　　6. 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅;

　　7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段;

　　8. 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟;

　　9. 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用;

　　10. 锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。(图片来源于Pconline摄影部落)