花椒鱼片的做法——川菜

　　食谱原料：

　　草鱼1条、金针菇150克、青椒1个。

　　制作方法：

　　1、草鱼宰杀干净，去内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。

　　2、将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒(1汤匙，15ml)混合均匀腌制15分钟。

　　3、金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。

　　4、中火烧热炒锅中的油(20ml)，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾)，将大葱段和老姜片放入爆香。

　　5、随后放入鱼骨稍微煎上颜色。

　　6、再放入水(800ml)，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。

　　7、将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中。

　　8、将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中。

　　9、用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾)，将花椒放入用小火慢慢炸出香味。

　　10、再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。

　　健康提示：

　　本食谱为川菜的代表菜式。

　　草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)