葱蒸干贝的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　干贝200克，冬笋75克，香菇(鲜)75克，豌豆苗20克，小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，淀粉(蚕豆)5克。

　　制作方法：

　　1. 豌豆苗择洗干净，备用;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切丝;

　　3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝;

　　4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段;

　　5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水;

　　6. 上笼蒸约半小时至松软，取出;

　　7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中;

　　8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺;

　　9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀;

　　10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸;

　　11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中;

　　12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上;

　　13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧;

　　14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡;

　　15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

　　健康提示：

　　干贝含有较高的蛋白质、钙、磷。

　　(图片来源于CFP)