烧二冬传统香味的小秘诀——徽菜

　　按常理，吃的东西，越是新鲜越好吃。可细一琢磨，也不尽然。名贵的如鲍鱼，鲜鲍比干鲍的味道差远了，当然喽，价钱的差别比味道更大了。家常的如竹笋，干笋的那种味道几乎会让人怀疑，它真的就是鲜笋晒成的?除了竹笋，还有一样，也是干的比鲜的香，那就是香菇!

烧二冬传统香味的小秘诀

　　以前吃的香菇都是干的，后来市场上有了鲜香菇。刚吃上鲜香菇时，很喜欢它的嫩滑，可是吃久了，却觉得缺少那种浓浓的香味。可能是由于鲜香菇都是人工栽培的，不似野生菇，采了天地之精华吧?不过，买干香菇也要精心选，如果是人工栽培的香菇晾干的，香味也不十分好。我去安徽时买过黄山那一带产的香菇，味道很纯正。后来在云南，也买过当地的一种小香菇，也很好吃。如果在北京的超市里买，就买产地是南方的吧。袋装的干香菇也有产自东北的，但是香菇这种东西本不生在东北，所以来自东北的干香菇怕都是栽培的吧。但若是买榛蘑、黄蘑、猴头和木耳，当然首选产自兴安岭或长白山的!

　　说了这么多，无非想表明，烧二冬这个很传统的菜，要想做出够传统的香味，就必要用干香菇。这是俺做好多次才终于悟出来的道理。

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