婴儿奶粉很难吃？别以你的口味选

二、婴儿奶粉为何这么难喝?

　　一般成人品尝婴儿奶粉，对口味的评价有以下4个点：腥、无奶香、淡(无甜味)。婴儿奶粉之所以会有这样的风味特点，均可从上述牛奶中营养素加工调整中找到答案。

　　1.腥味浓

　　原因有二，其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=4:6(含量)，大分子酪蛋白比较难消化吸收，而乳清蛋白营养价值高，且容易消化。考虑到婴儿的胃肠道消化功能比较弱，加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=2:8。从而也导致成品奶粉中有腥膻味。

　　其二来源于DHA的腥味，因为DHA原料大多提炼自深海鱼类，但这种可能性比较低。目前国际上对DHA在奶制品(包括液态奶)的添加使用，是使用纳米技术三层超簿型包装膜，第一层包装膜在当进入口腔部位时便可溶解;第二层包装簿膜到达胃部时才被溶解，最里层的即第三层的包装膜需到达小肠时才能被溶解，此时此际已经抵达了小肠的DHA，它的腥味在口腔中或口感上是感觉不出来的。

　　2.无奶香

　　牛奶的天然奶香主要来自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黄油)，并且带来顺滑的口感。由于牛乳中不饱和脂肪酸含量低，缺乏亚油酸，不利于婴儿的健康。所以婴儿配方奶粉通常使用脱脂奶粉，用植物油脂替换牛乳脂肪，自然就没有奶香味了。

　　3.口味淡(不甜)

　　母乳中乳糖含量非常高，因而婴儿奶粉要需要添加可溶性多糖类来调整乳糖和蛋白质的比例。根据国标《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB10765-2010) 规定：“对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中，不得使用果糖。”

　　相比之下，乳糖的甜度很低，加上其他营养素(维生素、矿物质)的味道，甜度不明显。

　　另外，加工过程添加的植物油(如大豆油)可能保留少许不让人愉快的豆腥味，但这对婴儿的身体无害;添加了DHA/AA(其实也是脂肪酸)的配方奶粉，如果制造工艺不过关、保存不当、开封时间过长，DHA/AA氧化变质后会出现哈喇味，这是对宝宝健康有害的。额外添加的营养素(维生素、矿物质)等，大多自身味道不佳，且通常不能被牛奶很好地掩盖味道。诸多原因夹杂之下，就会让婴儿奶粉非常难喝。