“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,后被改名为狮子头。根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
淮扬菜讲究选料新鲜;做工精细;口味清淡;原汁原味。
这道菜选的是去皮五花肉,肥瘦比例取肥3瘦7;做工采取细切粗剁。
先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸,然后调味---摔馅---入锅---煨制。
用细切粗剁的方法烹制的狮子头,口感软嫩,入口即化;如果用料理机绞碎的肉馅烹制,狮子头的口感就变得很有劲道。Q劲十足。
1、主料:猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮,一是提鲜,二是补钙。
3、调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后,放入碗中备用。
5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉。
6、根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀。
7、然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8、锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯。
9、烧开后,用小火煨制40分钟左右。(我用的是阿迪压力锅,按肉类键即可自动完成)
10、煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味。
12、盛入“狮子头”,浇入原汤即成。
江苏省人口与计划生育条例》的规定确定。第二十二条 符合下列条件之一的夫妻,可以申请再生育一个孩子:(一)只有一个孩子,经病残儿医学鉴定机构鉴定为非严重遗传性残疾,目前无法治疗或者经系统治疗仍不能成长为正常劳动力或者将严重影响婚配的;(二)一方为二等乙级以上因公致残的军人、武装警察、公安民警、见义勇为人员,或者一方为烈士的独生子女,只有一个孩子的;(三)一方系丧偶者,另一方未生育的;(四)一方系离婚者且只有一个孩子或者依法生育过两个孩子,另一方未生育的;(五)双方均未生育,依法收养后又怀孕的;(六)一方为两代独生子女或者夫妻均为独生子女,只有一个孩子的;(七)一方从事井下作业连续五年以上,现仍从事井下作业,只有一个女孩的。第二十三条 除本条例第二十二条规定外,女方为农村居民的夫妻,符合下列条件之一的,可以申请再生育一个孩子:(一)一方为独生子女,只有一个孩子的;(二)只生育一个孩子,男方的其他兄弟均无生育条件的;(三)男方到无兄弟的女方落户并赡养女方父母,只有一个女孩的(本项规定只适用于女方姐妹中一人);(四)男方无兄弟且只有一个姐姐或者妹妹,只有一个女孩的;(五)双方定居在人均土地五亩以
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