江苏盐城特产

　　越桔酒制作方法

　　1.原料入厂后，应及时加工处理，不得超过3天，不能及时加工的原料，必须存放在低温室内或凉棚内，不得雨淋或日晒。原料运输时，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必须洗刷干净，才能使用。原料清洗后进行破碎。

　　2.果浆入池时，要求二次分装，当装下一半时，加入10%的人工培养酵母。

　　3.在发酵时，加入糖水(按原料1∶1比例)，和0.02%的二氧化碳杀菌抗氧剂，以及加入0.02%的磷酸氢二胺营养剂，3天后进行分离。

　　4.发酵时，品温控制在20～25℃，发酵时间在6～10天。

　　5.后发酵品温控制在20～25℃，发酵时间为30～35天，在这期间按5%补加白糖，进行后发酵，每48小时检查一次并且作好记录。

　　6.后发酵结束后的质量要求：酒精达10%，残糖在0.5%，挥发酸在0.08%以下，总酸1～2.5%，单宁0.02～0.17%，铁在15～25ppm以下。

　　质量标准 1.感官指标：色泽：宝石红色。清混：澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。 香气：果香，酒香谐调，野果香浓郁突出。

　　滋味及风格：酒体完整，酸甜适口，滋味醇厚，余味绵长，具有天然野生果实酒的最典型风格。

　　2.理化指标：酒度(20℃)12.5～13.5%(容积)，糖度13.5～14.5毫克/100毫升，总酸0.6～0.5毫克/100毫升，挥发酸0.08毫克/100毫升以下，单宁0.04～0.07毫克/100毫升。