香草海绵蛋糕

　　海绵蛋糕是把全蛋泡化，打蛋的时候一定要把它打到稳定，然后把粉加进来拌一拌就好了，操作很简单。

　　材料：

　　低筋面粉140克，香草粉1小匙，鸡蛋4个，砂糖206克(可根据喜好减量)，盐4克，牛奶30克，色拉油30克，

　　做法：

　　1、先把面粉、香草粉一起过筛。

　　做海绵蛋糕之前一定要先把面粉过筛，因为面粉很容易打结，先过筛了以后再来打蛋。

　　常常会有人先把蛋糊打好了以后再来过筛，手忙脚乱，所以先把面粉过筛好了再来打蛋，这样才不会手忙脚乱。

　　香草粉和面粉一起倒入筛网里过筛，筛好后面粉很膨松，待会很容易和蛋糊拌在一起。

　　2、把蛋、糖、盐一起加入调理盆中，马上用搅拌机打散，不马上打会让糖包住蛋会让蛋打不起来。

　　打蛋时要加糖，通常糖里面会加一点点盐，盐在蛋糕里面它有提增里面所有材料风味的作用，还有配方里的糖蛮多的，也可以冲淡一点甜腻感，打蛋时候把盐和糖放在蛋里面，但是不要放进去很久以后再来打蛋，因为糖和盐有很大的渗透压，糖会去包到蛋，这样子的话就会打不起来，所以开始要打蛋的时候，再把糖和盐倒进去，一倒进去马上要打开来。

　　3、开始时搅拌机用快速打散，之后用中速打至体积膨胀5倍以上，型态很像湿性发泡的蛋糊。

　　刚开始要用快一点的速度，赶快把泡泡打起来，让空气进去，到后来的时候再调一下打蛋器的速度，让它不要那么快，因为如果一直很快的话，打进去的空气太急促，那里面起来的蛋糕组织可能比较粗，蛋糕体会比较干，所以一开始用快速，到后面可以用中速把气泡稳定一点。打到蛋糊体积大概涨了5倍大。

　　4、把之前过筛的面粉倒入盆中搅拌到面粉完全与蛋糊结合即可。把牛奶、色拉油一起混和，取一些面糊与牛奶、色拉油一起搅拌，再倒回调理盆中用刮板搅拌均匀这样就好了。

　　只要蛋糊稳定，拌匀时候绝对不会消泡的，等到面粉和蛋糊完全糊在一起没有干粉就好了。还剩色拉油和牛奶没有加进去了，如果直接把它们倒进面糊里，那可能会沉下去，其实做西点蛋糕都是同理，如果说两边的密度不太一样的话，要取一些膨松的面糊和色拉油、牛奶拌均匀，让它密度比较接近一点，再倒回蛋糊里，用刮板拌均匀就好了。

　　5、把面糊倒入活动烤模里送进烤箱，烤箱温度180度时间35分钟左右。

　　面糊装在烤模里不要装太多，大概六七分满，如果装太多的话，烤焙时间要很久，蛋糕的中间最上面最慢熟，如果装得太多，蛋糕烤好的时候它会膨的太高，蛋糕会开花像一颗香菇一样，这样子的话上面不熟，下面已经烤太干了，所以面糊只要装六七分满就可以了。

　　6、烤完后等蛋糕变凉后脱模装盘，这样香草海绵蛋糕就完成了。

　　烤好后倒扣在架子上，凉了以后再脱模。

　　温馨提示;要做一个好吃的海绵蛋糕并不困难，可以不用分蛋，只有一个秘决：打蛋的时候要打稳定，面粉过筛膨松，拌的时候确实拌均匀，这样就可以做出一个很简单组织很漂亮很好吃的海绵蛋糕。