PCbaby食品安全百科：冻鱼

冻鱼Pcbaby食品安全百科

　　我国出口的原料鱼，常被进口国加工成冻鱼片、烤鱼片、调味鱼片等。近年来国外对活鱼、冰鲜鱼的需要量越来越大。鱼类已随着营养学的发展普及，成为宴席、餐桌上的高档食品。

天然状态

　　冻鱼在冰柜里冻成冰状，上面有白色的霜，质地较硬。

营养价值

　　鱼肉味道鲜美，营养丰富，生熟皆可食用，鱼体的可食部分一般约占鱼体重量的50～70%左右。鱼肉中蛋白质含量一般在20%左右，脂肪含量较肉类低，易被人体消化吸收，所以深受人们喜爱。

食疗作用

　　中医认为，带鱼有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效。将鲜带鱼4两与木瓜半斤煎服，对产后乳量过少、外伤出血等症具有一定疗效。肝炎患者用鲜带鱼蒸煮后取上层油食之，久服可改善症状。但要注意的是，一次不宜多食，特别是患有湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。

　　经常食用黄花鱼，能增进食欲，防治脾胃疾患和尿路结石等症。黄花鱼中蛋白质含量高达18%，高于其他很多鱼类，且没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

　　鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效，因此有助于身体抗疲劳。鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

选购要点

　　选购时，鉴别解冻后冻鱼新鲜度的方法如下：

　　一看鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球凹陷，无光泽的为次品。

　　二看肛门：鱼体表面最易变质的是肛门，这是鉴别冻鱼新鲜与否的重要部位。如鱼体内部不新鲜，肛门会表现松弛，腐烂、红肿、突出，肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

　　三看鱼表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽，体表不整洁，鳞片不完整。

　　四看鱼形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次冻鱼。

怎样正确解冻冻鱼

　　从冰箱中取出来的鱼、肉用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起腐败变味。

　　最好的办法：将冻鱼、冻肉挂在室温为10-15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持原来的质量和风味。如果需要急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间。

保存方式

　　有研究表明，将鱼放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概损失了20%—30%。而且，冷冻并不能阻止鱼的变质过程，鱼肉蛋白质仍然会分解产生有害物质。因此，冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄，最好不要食用。