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奶粉工艺大起底:湿法工艺比干法工艺高级?

  提到选奶粉啊,一些“懂行”的妈妈都会说,一定要选湿法工艺的奶粉,这样的奶粉更新鲜!而有的人又会说,干法工艺的奶粉营养素损耗少,营养更全面!

  的确,对于一款奶粉奶说,好的工艺非常重要,它直接决定了奶粉各项物化指标的优劣和奶粉中营养素的可利用性,也决定了奶粉的易用性。那么,我们常说的湿法工艺和干法工艺,到底指的是什么呢?

奶粉工艺大起底:湿法工艺比干法工艺高级?

图片来源:@视觉中国

  1、起底湿法工艺和干法工艺

  所谓湿法工艺,是指将所有的营养素都先混合成液体形式,然后再加工成奶粉。湿法工艺的流程为:

  全脂、脱脂乳粉

  ↓

  原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装

  一般来说,湿法工艺分为2种:

  ① 主要原料为液体(适合自己拥有奶源的企业):利用新鲜的牛奶、或者新鲜的乳清液,添加多种营养素来形成一种均一的混合液体,然后再经过热处理之后喷雾干燥成奶粉。

  由于湿法工艺要求生乳在挤奶后2小时内应降温至0—4℃,并采用保温奶罐车运输。因此,更加适合于有自己奶源的企业。

  ② 主要原料为粉状(适合自己没有奶源的企业):购买奶粉、乳清粉等原料,加复原成液体,再混入其他营业元素,经过热处理后喷雾干燥成奶粉。

奶粉工艺大起底:湿法工艺比干法工艺高级?

图片来源:@视觉中国

  而干法工艺,则是将各种原辅料成分在干燥状态下称重、杀菌、混合、包装制得。它的流程为:

  原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装

  由于干法工艺对地域要求比较低,可以使用奶源地一次性成产的原料粉,因此,也被很多乳企广泛使用。

  2、两种工艺的优劣对比

奶粉工艺大起底:湿法工艺比干法工艺高级?

  结论:两种加工方式各有其优劣,单一维度的判断,并不准确,需要跟生产企业的环境、工艺等结合,进行多方面的考究。

  3、如何判断奶粉采用了哪种何种工艺?

  有网友总结出了一个简单的方法——看配料表:

  如果是配料表写的是生牛乳、或者鲜牛奶,那就是采用的湿法工艺;

  反之,配料表里写有优质奶粉、脱脂奶粉、奶粉就是干法工艺。

  那其实,这种说法是并不准确的。

  首先,主要原料为粉状的湿法生产,它的主要成分,也是奶粉、乳清粉等原料;

  另外,越来越多的企业,会在实际的生产过程中,将2种工艺结合,综合采用干湿复合工艺。即便是主要原料是生牛乳的,也有可能会采用干法工艺。

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