秋天来挑只肥美螃蟹？可以 这样很吃货

　　秋风起，蟹脚痒。一阵带着凉意的秋风扑面吹来，我就知道那是带着蟹香而来。等了一年的大闸蟹，胃口终于有了交待。温润如清蒸，感受蟹肉的原汁原味，强烈如爆炒，与姜葱蒜各种配料融为一体，总之就是美味。

图片来源于太平洋亲子网

　　如果你同我一样，喜欢挑了螃蟹，自己回家在厨房慢慢捣腾，那就要学会两招挑蟹技巧了。蔡澜说，好的蟹带着鲜甜，一吃就知道与众不同。为了能一品这与众不同，当然要在各大海产市场，练就一身火眼金睛的本领了。

　　淡水海水有别 蟹有淡水海水之分。淡水蟹、河蟹属于高蛋白物种，高蛋白氧化速度很快，所以淡水蟹、河蟹要吃活蟹。而海蟹属于粗纤维物种，氧化较慢，在条件有限的情况下，食用冰鲜的海蟹也可以。

　　辨别背部 螃蟹的背部体现了它的生长环境。以有名的大闸蟹来说，如果是生活在水质较好的地区，蟹壳会青得发亮而且比较清爽，蟹壳花纹也很清晰。而一些河蟹，蟹壳本身发黑，说明是从泥土中捕捞，而且泥土污染较重。

　　别蟹肚 好的螃蟹肚皮呈现白色，是一种略被渍黄的白，而且白得有光泽。如果是蟹壳或蟹底颜色昏暗，则品质一般。

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　　辨别蟹爪 优质的螃蟹，无论蟹钳还是蟹爪，肉感强、很有力，将螃蟹放在光滑的玻璃板或者瓷砖上，能撑起来，而且爬行自如。如果螃蟹爪捏起来不饱满，有空空的感觉，则说明螃蟹肉质一般。

　　辨别蟹绒毛 螃蟹的绒毛也可以判断出螃蟹的生长环境。在水质优良的生长环境，螃蟹的绒毛又密又软，毛色略显黄色。如果是水质较差，螃蟹绒毛则有浓重的泥土色，不干净。