吃货福音 正确吃小龙虾的方式

　　喝啤酒，吃小龙虾，是夏日里的一件惬意事。嘿嘿，这是吃货小龙虾死忠粉的独白吧~尽管关于小龙虾的流言蜚语和江湖传说从来不曾消失，但吃货们热爱小龙虾的衷心却始终不变。也就是说，真爱，是抵得住任何世俗的流言，禁得住生活的考验。但是，毕竟小龙虾这货的健康吃法还是有讲究的，一起开看看吧！咱要吃得健康哦！

图片来源于太平洋亲子网

吃小龙虾之前 你应该知道的事

　　重金属污染vs洗虾粉小龙虾到底能吃吗？

　　案例：近几年关于有人因食用小龙虾导致肌红蛋白超标引发了“横纹肌溶解”的新闻，让人们认识了更令人惊恐的“洗虾粉”。在各大餐厅和水产批发处，洗虾粉用来洗刷小龙虾的外壳是业内皆知的潜规则。

　　科普：事实上洗虾粉内的草酸化学性状并不稳定，在189摄氏度时就发生分解，耐不了“麻小”爆炒的高温，残留可能性不大。

　　小龙虾靠水中腐1败的植物和小动物为食，食性广，甚至在比较肮脏、受到污染的环境中也能存活下来。考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，因此小龙虾体内富集了农药、重金属等各种环境污染物。而国内研究人员的检测发现，小龙虾肉体内虽然含有多种重金属，但是含量都低于国家标准线，而且大部分重金属集中在小龙虾的外壳、鳃和内脏，肉中的含量很低。如果只吃小龙虾的肉，避免吃其内脏，就可以大大减少重金属的摄入。

　　如何鉴别小龙虾的好坏？

　　案例：从餐厅到外卖，目前市面上可选择的小龙虾实在太多，难免鱼龙混杂。要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。那么，怎么分辨小龙虾的好坏呢？

　　科普：很简单，一看虾腮，二看虾尾。如果是干净水质养出来的小龙虾，虾腮近似玉色，不会有污迹，也不会带褐色和灰黑色，更不会有杂质。如果怕被龙虾蜇手，可以翻转肚子细看，虾腹部如果颜色接近玉白色，证明生长环境干净，水质良好无污染。食用烹制好的小龙虾前，应该看一下小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了，死了的小龙虾是绝对不能吃的。

　　如果自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、用盐水或小苏打消毒，去除背线，高温煮熟之后再食用。另外小龙虾做好后，一定要一次吃完。

如何正确享用小龙虾？技能get

　　小龙虾口味派系大PK

　　小龙虾最广为人知和受追捧的做法莫过于“十三香”。名叫十三香，事实上是采用陈皮、小茴、甘草、当归等三十余种中草药精心调制而成的香料。此外还有香辣、蒜香、冰镇、年糕炒、椒盐、野菜、酒蒸香等七种做法。

　　另外深受北京人热爱的麻辣口味也是最畅销的做法。北京人对小龙虾的统一爱称就是“麻小儿”，川乡风味的麻辣小龙虾个头儿虽小，但味道极重，是搭配冰镇啤酒的不二选择。

　　清蒸是最能考验小龙虾品质的做法，肉质有一点点不新鲜、不紧致，都会在这种最原汁原味的做法下难以遁形。讲究的食客选择清蒸小龙虾，为的就是虾肉本身的甘甜，这样的虾香是任何重口味都代替不了的食材本味。

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　　如何快速剥好一只小龙虾

　　很多人认为小龙虾好吃不好剥，面对硬硬的虾壳不知如何下手，要想大快朵颐难免剥到手指生痛。其实掌握了剥虾技巧，飞快的剥好一只小龙虾并非难事。请参考以下步骤。

　　步骤1：剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。

　　步骤2：拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。

　　步骤3：一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。

　　步骤4：再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。

　　步骤5：沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。

　　还有一点必须GET的剥虾技能，就是拔掉虾头后需要用拇指和食指捏住虾背与虾头连接的地方，发出“咔”的一响后，再依次剥掉虾皮就变得简单多了。

　　自制龙虾饭，健康又美味

　　龙虾盖浇饭

　　材料：小龙虾2斤，豌豆1碗，米饭3碗(三人份)

　　配料：八角1颗，花椒1小勺，辣椒面1勺，葱1颗，姜3片，蒜半头。

　　蚝油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺。

　　做法：1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。2.尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。4.将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。6.豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。7.锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。8.加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。9.中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。

　　啤酒小龙虾

　　材料：

　　小龙虾700克(没几个)、姜片、葱白一段、蒜瓣、干辣椒两个、花椒二十粒、料酒、啤酒、盐、鸡精等。

　　做法：

　　1、将小龙虾养在水里(我养了一夜，第二天担心会不会死掉，结果一个个还都精神的很)最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部(在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊)和腮(在虾头两侧的硬壳里)，在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。

　　2、炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒(啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳)，上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。