中秋团圆饭 十大家常菜推荐

　　第一道：葱爆羊肉

　　原料： 羊腿肉(净，200克)、京葱(200克)

　　调料： 大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

　　烹饪方法：

　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

　　二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

　　三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

　　菜肴特点： 香而又嫩，无羊膻气。

　　第二道：泡椒木耳

　　原料：黑木耳二两，泡椒水、青红辣椒丝、葱段

　　做法：黑木耳泡发洗净，开水中煮五分钟捞出沥干水份;用以上调料腌制30分钟即可。味鲜香微辣。

　　第三道：麻辣水煮鱼

　　原料：黔鱼两斤、秋霞牌麻辣鱼调料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、葱黄各少许

　　做法：锅内放油，把所有调料倒入翻炒出香味;倒入大骨汤或水，煮开。放入事先码料酒裹芡的鱼片，烧开后五分钟，撒入芹菜、小葱段即可。

　　第四道：鸡

　　原料：土鸡一只，郫县豆瓣、姜、蒜、大青椒

　　做法：锅内放油(菜籽油)少许，倒入小块鸡肉，煎干水分捞出;锅内再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加鸡块，快速翻炒，加少许开水，煮10分钟，收汁加老姜丝一大把、青椒丝一大把，翻炒至熟。(注意，此菜不加盐，重点掌握郫县豆瓣盐味)

　　第五道：白灼虾/蟹

　　原料：基围虾一斤、料酒、八角、花椒、葱黄

　　做法：锅内烧水，加入调料，煮开后倒入虾，水滚后十分钟起锅装盘。

　　料碟材料：加入姜茸的海鲜生抽

　　第六道：糖醋排骨

　　原料：猪排两斤、冰糖、盐、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少许

　　做法：排骨用料酒老抽姜码入味，倒入油锅炸至色泽金黄，捞出;锅内留少许油，倒入冰糖熬化，再把其余调料全部加入，翻炒;添水，小火收汁加醋少许装盘。

　　第七道：凉拌海蜇丝

　　原料：米醋、海蜇丝、黄瓜

　　1将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。

　　黄瓜切丝备用

　　2放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。然后将浸泡的米醋倒掉不用。

　　3调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油、黄瓜丝和熟芝麻，拌匀即可。

　　4在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好

　　第八道：清炒葱香笋丝

　　原料：鲜笋200克、葱一棵、红辣椒半个、黑木耳3朵、蒜1瓣

　　调味料：盐一小勺、生抽酱油一勺、蘑菇精一小勺

　　做法：

　　笋，辣椒，葱切细丝，黑木耳泡水后也切丝，蒜切末，炒锅加油烧热，加蒜末炒香，加辣椒丝，葱和黑木耳丝煸炒，加笋丝，调入盐，生抽酱油炒匀，最后加蘑菇精。

　　注意:

　　不吃辣的可以换成彩色柿椒，没有蘑菇精就用一般的鸡精，不要用老抽酱油颜色深，炒出的笋颜色发黑，盐要少加生抽有咸味。

　　第九道：肉丝金针菇汤

　　金针菇一把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙

　　做法：

　　1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。

　　2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。

　　第十道：甜点-冰皮月饼

　　冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。

　　制作过程：

　　步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。

　　步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

　　步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。

　　步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。

　　以上十道菜有荤有素，基本满足了中秋节一家人团聚的要求，造价不高而且相当实惠。

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