为孩子烹好饭菜 用油是第一步

厨房靓妈巧烹饪 聪明用油省钱又健康

　　很多妈咪会觉得家中的食用油总是不耐用，特别是每次煎炸食物后的剩油让不少妈咪头疼，扔了可惜，接着炒菜会有损健康。实际上，剩油的最大问题在于避免再次高温加热冒油烟，把握住这个原则就可以二次利用了。只要锅里温度不超过100度，又只有一两分钟的加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。

图片来源于太平洋亲子网

　　在煎炸食物快结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，比如辣椒、葱、蒜等，可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味。还可以在做烤饼、花卷之类的面食时放点过滤后的剩油，由于烤饼时内部温度不太高，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。另外，焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。做蔬菜汤的时候，也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。

　　不过，为了减少油烟产生的有害物质，小编建议妈咪们尽量避免油炸的烹饪方式。实际上，不少速冻鱼肉、鸡肉饼、鸡米花之类的需要油炸食用的半成品，如果把油换成水，一样美味。方法是：直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热。然后加入两勺水，盖上盖子。等到有蒸汽腾起，再转小火，慢慢地煎。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用，这种方法做出来的食物表面金黄、外脆里嫩，同时也更加营养健康。

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