日常饮食 三类食材孕妈要注意

食材二：肉类

　　孕妈妈要懂的鲜肉选购法则

　　仔细研究一下，发现买肉也有很多学问，现在的很多商家都自称自己的肉是冷鲜肉，冷鲜肉到底是什么呢？有机肉、无公害肉哪一个更适合孕妈妈吃呢？

　　冷鲜肉更适合孕妈妈吗？

　　在传统的概念里，吃猪肉最好吃新鲜的，传统的猪肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。这样的肉成为“热鲜肉”。热鲜肉虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格，肉质新鲜，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。从宰杀到端上餐桌的过程中，肉会逐渐变得僵硬，并持续1-3天的时间。这样的肉，由于强烈的肌肉收缩，口感很差。煮汤的话也会令汤变得混浊，味道不鲜，肉质老硬。

　　在这样的情况下，有了冷鲜肉这个概念。冷鲜肉又叫冷却肉、水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。在冷却的过程中，僵硬的肉会慢慢恢复柔软，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个过程，肉变得鲜嫩起来。煮熟后肉汤清亮，滋味鲜美。由于一直在0-4℃温度下，也能保证肉不被细菌污染。所以，对孕妈妈来说，最好还是购买冷鲜肉。冷鲜肉买回家后存放在0度左右的冷鲜盒里，不要放在冰冻室里。冰冻会让肉产生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。

　　孕妈妈要吃有机肉吗？

　　一旦有了身孕，家人往往让孕妈妈吃最好的肉、蔬菜及各种食品。在选购肉类的时候，也会在经济允许的情况下让孕妈妈吃最好的。市场上的肉现在分有机肉、绿色肉、无公害肉及一般的好多种。哪一种最适合孕妈妈吃呢？

　　有机肉和绿色肉跟有机蔬菜一样，生产过程中有严格要求。而无公害肉则是根据地方标准生产的。很多人在选择蔬菜的时候特别注意，在买肉的时候反而没那么多要求了。大家都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜，其实，这是一个极大的误解。按照生态学的基本规律，食物链上越高端的生物污染越严重。每升高一个营养级，难分解的污染物质就会成倍的增加。肉类食品的污染问题比植物食品严重得多，因为动物靠吃植物生存，会把植物体内的污染积累在体内。除此之外，从空气、水源和饲养环境中摄入的污染物，也会积累在动物体内。动物吃的药、注射的针剂也会有一部分残留在肉里，这些高残留的农药、除草剂、兽药、激素、重金属污染等通过肉类产品再传递给人。因为牲畜所用的药物、激素等，和人类很相近，所以这些药物、激素对人体的危害要大得多。也因此，肉类食品比植物食品危险得多，对于那些要保障胎儿安全的孕妈妈来说，吃放心的有机或绿色肉制品，相对安全性会高得多。

　　不过现在的市场鱼龙混杂，前不久也曝出了有机发放机构收回几家中国有机认证标志的事件，有机肉价格高但也不是很靠谱，在这样的情况下，到底要给孕妈妈吃什么样的肉制品才放心呢？

　　在这里需要说明的是，确实有些不法商家在利润的驱动下做一些弄虚做假的事，但大多数商家是还有良心的，尤其在这个食品安全不断出问题的今天。购买肉制品时，尽量选购大企业、老品牌的有机肉制品，质量比小企业、新品牌的产品会有保障得多。

　　是不是越贵的肉越好？

　　买肉的时候，大家往往觉得越贵的肉质量越有保障。有些肉的价格是同等价格的好几倍，是不是越贵的肉越好呢？其实不然。

　　首先，从肉的营养价值上来说，肉的营养价值和价格并不成正比。在国际上有个不成文的规则，那就是瘦肉的脂肪含量越高，价格越高。比如被人追捧的雪花牛肉、大理石牛肉价格都很贵，专门用来做高档牛排，有的牛肉价格贵到离谱，几千元一斤。传说这些牛是喝着泉水、喂着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的。这样的肉烹调后细腻柔美，香浓多汁，为人称道。但却不适合孕妈妈！

　　因为这些牛肉好吃的原因在于肉的纹理中都充满了细密的白色脂肪，是这些脂肪导致肉变得软嫩。整体来说，肉块几乎一半都是脂肪，想想在享受这些美味的同时，吃进去大量的胆固醇和脂肪，这些胆固醇和脂肪会大大加重孕妈妈的身体负担，增加孕妈妈得妊娠高血压的风险。很多孕妈妈吃肉的主要目的是补铁，但这些肉含有太高的胆固醇和脂肪，导致血红素铁和蛋白质的含量大大下降，对于讲究营养的孕妈妈来说，这样的食品弊大于利。要追求补铁的效果没有达到，反而会增加孕妈妈的身体负担。

　　不仅如此，有些企业为了夺人眼球，故意把价格拉高制造噱头吸引消费。所以，孕妈妈不要觉得贵的才是最好的，而要在在安全第一的原则下，选择大品牌大企业的高端产品。也不要盲目相信进口食品，进口的肉类最好不要买，欧洲、日本、美国都是疯牛病和口蹄疫疫区。疯牛病无药可医，比癌症还可怕，这样的肉比有激素、药物残留的肉可怕得多。对于特别注重饮食安全的孕妈妈来说，千万不要和胎儿一起冒这样的风险！

　　一定要远离各种内脏吗？

　　很多孕妈妈认为内脏是有毒有害的垃圾食品，肝肾是解毒和排毒的器官，自己本身就带有大量的毒素，其他脏器胆固醇含量过高，所以把这些食品统统拒之门外。

　　其实，这样的看法未免略失公平。对动物的身体来说，内脏是其中最“勤劳”的部分，它们每时每刻都在进行大量的生物化学反应。例如，心脏通过不断努力跳动，把血液输送到动物身体的每一个角落，这个工作量极为惊人。对于支持这样勤奋工作的心肌，营养尤其丰富。心肌含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等营养成分，这些营养元素的含量比普通瘦肉要高得多，至于孕妈妈担心的胆固醇的含量，其实完全不是问题，因为心脏的胆固醇含量只比瘦肉高一点点。

　　而被孕妈妈视为“毒品仓库”的肝脏，营养更是丰盛。肝脏是高蛋白高维生素高矿物质低脂肪的食品，因为肝脏是营养素运转和储藏的“大本营”，肝脏的维生素A、维生素B2、铁、硒等含量惊人，尤其铁和维生素A的含量，对于需要补铁的孕妈妈来说，肝脏是最好的补充血红素铁的食品。

　　肝脏虽然营养价值高，但因为肝脏是动物解毒的场所，肝脏内经常会有各种毒物和重金属残留，因此，在动物健康无污染的时候，肝是营养价值最高的器官，但一旦受污染，肝脏就会存在很大的危险性。现在的肉类产品都存在潜在的危险，在安全第一的情况下，是不是远离内脏比较好呢？

　　其实，完全不用把内脏一棍子打死，因为人体本身有很强的解毒能力，只要不超过这种能力，人体就能排出食物中的微量毒物。而且，我们吃食物的目的是为了获取食物中的营养成分和保健成分，如果缺少了这些成分，食物就失去了自身的价值。在追求食物的过程中，因为担心不够安全而放弃对食物中健康成分的追求，是缺乏理性的。

　　内脏虽然有潜在的危险，但我们吃内脏是追求它丰富的营养，在安全第一的原则下，购买内脏一定要选择大品牌的有机产品！同时，控制数量，孕妈妈每个月吃1-2次肝脏，每次不超过25克，对胎儿就不会产生威胁。