猪蹄的营养价值
猪蹄的营养价值在于，其含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，及多种维生素和矿物元素。
猪蹄的营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。当猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
1、猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2、猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
3、经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
每100克猪蹄所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 260.00（大卡） | 维生素A | 3.00（微克） | 锌 | 1.14（毫克） |
| 胡萝卜素 | 0.40（微克） | 维生素E | 0.01（毫克） | 镁 | 5.00（毫克） |
| 铁 | 1.10（毫克） | 视黄醇当量 | 58.20（微克） | 钾 | 54.00（毫克） |
| 硒 | 5.85（微克） | 硫胺素 | 0.05（毫克） | 铜 | 0.09（毫克） |
| 脂肪 | 18.80（克） | 核黄素 | 0.10（毫克） | 钠 | 101.00（毫克） |
| 蛋白质 | 22.60（克） | 维生素E | 0.01（毫克） | 锰 | 0.01（毫克） |
| 胆固醇 | 192.00（毫克） | 钙 | 33.00（毫克） | 磷 | 33.00（毫克） |
| 烟酸 | 1.50（毫克） |
猪蹄的的适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
1、适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。
3、孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄，孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑，使和缓情绪，还能美容养颜；宝宝也可以吃，但是要适量，年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝要慎吃；产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶，但在坐月子期间要注意最好食用猪蹄汤而少红烧。
冬天多喝鱼汤、高蛋白和低脂肪的汤可以催奶，但不容易肥胖。如果过多喝一些猪蹄汤这些比较油腻，增加奶水的同时可能导致肥胖，同时不能因为冬天寒冷加过多姜、酒之类的热性食材，以免在干燥的冬天出现喉咙痛、上火等征兆。
副主任医师 深圳和美妇儿医院
所谓的全谷类，是指没有经精细加工的，或者虽然粉碎了但仍然保留着完整的谷粒包含的胚芽、麸皮等，例如糙米、黑米、燕麦、小米、全麦粉。杂豆是指除了大豆之外的红豆、绿豆、芸豆、花豆，这些杂豆类含淀粉比较丰富，也是常用的食材。杂粮是相对细粮的称呼，通常把精细的大米、小麦面粉之外粮谷类为杂粮或粗粮。
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