虾皮怎么保存

虾皮是需要好好储存的，不然容易潮湿，那么如何储存虾皮呢？

冷藏保存。通常我们平时平时所买的虾皮中都是湿湿的，这是由于虾皮中含有一定的水分的原因。在这种情况下虾皮中的蛋白质腐败变质，产生微生物，蛋白质分解产生的低胺类氨基酸与亚硝酸盐结合成有毒的致癌物，对人的身体产生一定的毒害。所以常温下不适合保存虾皮，将虾皮放在冰箱里冷藏保存不但能够保证虾皮的新鲜度，还能保证营养物质不会流失。

要知道虾皮不是虾的皮，而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

虾皮的保存是有一定讲究的，那么虾皮的保存方法是什么呢？

暴露保存法。因为买回来的海鲜干货，都含有一定的潮气，所以比较容易霉变，最好的方法就是把它们放在干燥通风处风干。将买来的虾皮用干净的白纸包好，然后在白纸上打几个小洞，将其放在竹篮内并悬挂在避光通风处，这就是“暴露”保存虾皮的方法。

虾皮很多都是用毛虾制成的，毛虾是我国海产中资源最大的，一般中国毛虾和日本毛虾比较常见。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口的重要海产品之一。

鲜虾皮虽然美味，但也要保存好才行，那么鲜虾皮怎么保存呢？

虾皮保存要风干后放入密封袋，密封袋里放几瓣剥开的大蒜，将密封袋放在阴凉、通风且日光照射不到的地方即可。这样做可以延长干制海产品的保存时间，但最好不要放太久，尽量在一年内吃完。

其实虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。

干虾皮的储存技巧不止一种，那么干虾皮的储存技巧是什么呢？

购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后密封好再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，能在二三个月内保持正常味道。虾皮可以分成小包装冷冻起来，至少可以保存半年以上，吃的时候稍稍化一下就行，口感和营养都不受任何影响。

通常原料处理基本上同熟虾皮其鲜度要求高．而且虾体要大且整齐。将处理下净的鲜虾罚水后薄薄地撤在席子上．待四成千时进行翻动．晒到九成下时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气。温度较大的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。