台湾卤蛋怎么做

台湾卤蛋做法并不是很难，那么台湾卤蛋的做法大全是什么呢？

清洗鸡蛋干净，凉水下锅，加盐煮熟，捞出过凉水；将不烫手的鸡蛋逐个剥去外壳；将葱切段平铺锅底，再加入蒜、姜片、八角，把去壳的鸡蛋码放在上面；将老抽、生抽淋在鸡蛋上，摇匀，帮助其上色；加水没过鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮20分钟，捞出，再次放凉；捞出锅内的葱段，将放凉的鸡蛋第三次入锅，放冰糖，小火煮20分钟，自然晾凉后Q弹美味的台湾卤蛋就做好了。

或者鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。煮好后的鸡蛋放入凉水中，鸡蛋剥皮放入锅中，老抽半碗，先浇入上色，再放入半碗生抽，倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。捞出鸡蛋放凉，捞出葱段，把鸡蛋再次放入锅中，放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。

台湾卤蛋做的好吃其实并不难，那么台湾卤蛋怎么做好呢？

将鸡蛋放入锅内煮熟并剥皮，将葱、大蒜、姜片大料依次码放在锅底，将煮好的鸡蛋码放在上面，放入白糖、盐、生抽，将老抽均匀浇在鸡蛋上，倒入凉水，没过鸡蛋，盖上锅盖，煮上15分钟即可。煮好后取出晾凉，最好放入冰箱冷藏1小时。先倒老抽再放水，最好让每个鸡蛋都蘸有老抽，这样好着色。

或者鸡蛋洗净，加水，烧开后转小火继续煮五分钟，再焖五分钟，鸡蛋煮好，把热水倒掉，再用凉水过两遍，去皮，加葱姜蒜，加白糖，加生抽，老抽，八角，盐，加一碗水，大火烧开转中火，煮到颜色差不多就可以了。

台湾卤蛋是有秘制的配方的，那么台湾卤蛋的配方是什么呢？

先把鸡蛋洗净放锅里煮熟，捞出放凉水里快速降温为了鸡蛋好去皮。鸡蛋去皮放好备用。葱整颗不要切，姜蒜切片。葱姜蒜放锅里铺底把鸡蛋码在上面。葱姜蒜铺底是预防鸡蛋糊底。开火放入老抽，生抽，五香粉白胡椒，清水没过鸡蛋，水开再放入冰糖。水开后改小火煮30分钟，找个能放鸡蛋的盛器捞出晾大约一个小时，直至鸡蛋放凉，再把鸡蛋放入卤水里重复煮。全程不要放盐，不然会太咸了。

或者鸡蛋煮熟剥皮，待用。小葱、姜、蒜铺锅底，放入鸡蛋，点火，倒入老抽，点到每个鸡蛋，放入花椒粉、胡椒粉，盖锅煮开30分钟后放入冰糖，盛出鸡蛋晾凉，再入锅煮开10分钟，将鸡蛋撑出，可以依次反复煮开，大概2-3次即可。

台湾卤蛋其实是卤蛋的一种做法，那么台湾卤蛋的家常做法是什么呢？

鸡蛋洗净放入锅中，开锅15分钟即可。蛋壳剥掉，用刀划上花刀。在锅中放入啤酒，白糖，盐，生抽，老抽，在锅中煮一会，然后放入鸡蛋，大火煮一会，转入小火（火一定不要太大，不然做出来的卤蛋会直接焦掉）。期间不断翻翻鸡蛋，15分钟后，大火收汁即可。

注意煮鸡蛋加入一勺盐，鸡蛋皮不易裂开；最好用香葱，不要用大葱，味道是不一样的；倒生抽，老抽时，要尽量淋在鸡蛋上，帮助其上色，另外，水一定要在最后加入；中途将煮好的鸡蛋反复几次捞出、晾凉，可以使卤蛋的皮更加Q弹；如果卤蛋一次吃不完，可以将蛋浸泡在卤汁中密封好，入冰箱冷藏保存，不过，最好3天内吃完，不要放太久。