舒芙蕾奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕非常好吃，那么舒芙蕾奶酪蛋糕制作方法是什么来的呢？

软化的奶油芝士倒入搅拌盆中，用刮刀压扁压散，并搅拌，一直搅拌到顺滑的质地，2个鸡蛋做分蛋处理。另起一个奶锅，加入蛋黄和糖，蛋清在冰箱冷藏待用。用刮刀将蛋黄和糖搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌到看不到粉质，倒入少量牛奶，让牛奶与蛋液充分融合，再继续加入剩下的牛奶，再次搅拌均匀。

开小火，加热混合液，一直搅拌到混合液变得浓稠，顺滑，有纹路，像卡仕达一样的质地，离火，加入软化的黄油，混合均匀，重新倒回已经处理顺滑的奶油芝士中混合均匀，筛入一些柠檬皮屑，切1/3的柠檬，将这部分柠檬汁加入到芝士面糊中，取1/3蛋白加入到芝士面糊中，刮刀翻拌均匀，取一个深一点的烤盘日式舒芙蕾轻乳酪蛋糕，蛋糕模放进去，并加入热水，用水浴法。送入烤箱，160度烤20分钟。再140度烤40分钟，最后170度烤5分钟即可。

舒芙蕾奶酪蛋糕在台湾是比较有名的，那么舒芙蕾奶酪蛋糕自制步骤是什么呢？

葡萄干用朗姆酒泡软，擦干备用。蛋白加入5g甜菊糖打发至干性发泡。蛋黄加5g甜菊糖打发至发白。蛋黄中加入自制奶酪，粘米粉，芝士粉搅匀。加入牛奶，炼奶，柠檬汁搅匀。分三次加入打发的蛋白，翻拌均匀后，加入泡软的葡萄干。水浴法。预热烤箱160度，中层烤45分钟。冰箱冷藏过夜后再脱模。如果用白砂糖，以上的甜菊糖份量乘6就好了，即60g白砂糖。

或者牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀，蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水。加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀，蛋白加入55G砂糖，打至6分发。将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀，烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩，蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用即可。

舒芙蕾奶酪蛋糕口感比一般蛋糕好，那么舒芙蕾奶酪蛋糕口感什么样呢？

舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音，据说直译是被气吹起的意思，舒芙蕾奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感，似Soufflé一般质地蓬松轻软，入口即化。浓而轻润的奶酪香，碰到舌尖的一瞬倏的化开，只能用美妙来形容。

要知道Soufflé是18世纪的时候法国甜品师发明的一种“轻盈到没有口感”的甜品，名字来源于法语souffler的过去分词，意思就是“发起来”。传说中意在讽刺法国贵族大人们浮夸空虚的生活于是发明了这种“味道浓郁但入口即化什么都剩不下”的甜品。

舒芙蕾奶酪蛋糕配方是比较讲究的，那么自制舒芙蕾奶酪蛋糕配方是什么呢？

将奶酪放入盘中，再将盘放热水锅里，打搅至顺滑状态，加入软化的黄油，再打搅到完全融合顺滑状态，蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀，倒入11克玉米淀粉，将其拌匀，牛奶倒入奶锅内，放炉子上小火煮沸，煮沸的牛奶倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀，将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。

开小火加热，边加热边搅拌，直到成糊状，将蛋黄糊趁热倒入奶酪中，将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态，盖上湿布备用，蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中充分翻拌均匀，将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水，蛋糕糊倒入模具中抹平。烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。